IL DOP - TERRA DI BARI - CASTEL DEL MONTE



Ottenuto a freddo da olive di varietà Coratina raccolte negli oliveti della zona a nord di Bari, in Puglia.
Un ente di certificazione ne garantisce origine, tipicità e qualità, nel rispetto di un rigido disciplinare di produzione.
Caratteristiche
Olive
• Zona: Bisceglie, Andria, Trani, Corato, Barletta.
• Olivaggio: Coratina 80%, varietà minori 20%.
• Raccolta: a mano su teli entro il 31 Dicembre.
• Lavorazione: nelle 24 ore dalla raccolta.
• Frangitura: macine in granito.
• Estrazione: a freddo.

Olio
• Colore: verde con riflessi gialli.
• Odore: fruttato intenso
• Sapore: fruttato con sensazione media di amaro e piccante